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“50 chefs que debes conocer para ser un buen foodie”, de Murnau den Linden (seudónimo)

«La lista fundamental para estar al día en el mundo gastronómico.»

Maudy VentosaReseña escrita por Maudy Ventosa.

Cubierta de 50 chefs que debes conocer para ser un buen foodie

Cubierta de: ’50 chefs que debes conocer para ser un buen foodie’

Observo sorprendida el maravilloso libro que me acaba de enviar mi querida Lola Escudero, Directora de Comunicación de Planeta Gastro. Un libro de cocina sin recetas de cocina, en el que priman los colores, los labios rojos, las alas, la magia, la luz, la música. Estoy ante una obra especial de un autor especial, creativo, moderno pero no exento del gusto por las mezclas: historia, mitología, familia, tradición, viajes. Arte en definitiva.

Nos cuenta Eduardo Lindes Burnao, artista visual conocido como Murnau Den Linden, nacido en Cataluña y residiendo en la actualidad en Londres que de niño, mientras otros enloquecían con estrellas del cine o del rock, yo lo hacía con las cocineras de mi familia, pintores surrealistas y personajes históricos que siempre, siempre, venían instintivamente acompañados de música; mi pleno amor y atención por las canciones llegó un poco más tarde. Llegó para quedarse. Y así hasta hoy.

Y aunque, confiesa, que le daba mucha rabia que todo el mundo estuviera pendiente de los grandes chefs en vez de las humildes cocineras, le puede más la curiosidad y él también comienza a interesarse por esos artistas incuestionables de la cocina. Se enamora de ellos, porque lo que estas 50 personas hacen te importa y te afecta; a ti, a tus hijos y a tus nietos… Y comienza un viaje a través de ellos, alejados a veces geográficamente pero unidos a través de la cocina, de sus maravillosas creaciones.

Maudy Ventosa, lectora

Maudy Ventosa, lectora

Cada capítulo está dedicado a un chef que admira, y la estructura es la misma: Nombre del personaje, Restaurante destacado, ¿Dónde?, ¿Qué? – precisa y breve radiografía del cocinero y lo qué le identifica-, ¿Por qué? – cómo ha llegado a donde se encuentra en este momento. Es una sinopsis de la percepción que tiene el autor de todos estos grandes cocineros, creativos y únicos. Una caricatura luminosa, colorista, llena de matices, complementa a cada uno, sin olvidad una canción asociada. Murnau ha formado un playlist, 50 canciones que debes conocer para ser un buen foodie, disponible en el perfil de Spotify de Murnau Den Linden y a través del libro mediante código QR.

Hace un pequeño homenaje al chef y comunicador recientemente desaparecido Anthony Bourdain.

La comida es una extensión del sentimiento nacionalista, del de pertenencia, de tu historia personal, de tu provincia, de tu región, de tu tribu, de tu abuela. Somos lo que comemos y eso es inseparable de cualquier cosa desde sus orígenes.

Los 50 chefs que se incluyen en este libro los puedes ver en este enlace.

Por cierto, una última recomendación del autor para justificar la adquisición de este libro: …te puedo asegurar que no sentirás que has tirado tu dinero comprando este taco de papel con el que tendrás que apechugar el resto de tus días mudanza tras mudanza, porque, a partir de este punto y final, no podrás vivir sin él.

Murnau, yo ya lo siento mío.

SINOPSIS de la editorial:
50 chefs que debes conocer para ser un buen foodie , ofrece una vuelta al mundo en cincuenta chefs, todo  un cóctel de tradición, modernidad y talento. Una colección de retratos y de textos que forma un conjunto esencial tanto para amantes de la gastronomía de autor como para viajeros con apetito artístico, cultural y social.
En él, Murnau Den Linden crea una radiografía en clave de mapamundi culinario (desde la frondosa Amazonía y sus tribus hasta los nómadas de la extrema estepa rusa) cuyas zonas remotas y culturas variopintas resultan estar estrechamente conectadas entre sí a través de sus fascinantes restaurantes.
Toda una reflexión moral y sentimental en torno a la cocina actual con palabras e ilustraciones vibrantes y precisas que convierten el mensaje ecológico en lo fundamental de cada escena.
Con sutileza, el libro invita a sus lectores a sentirse libres de espíritu y mente a la vez que de estómago, para iniciarse en una lectura de cocción lenta que se muestra placentera, sabrosa y muy gratificante, para conocer aquellos chefs actuales, hombres y mujeres, que de ninguna manera te puedes perder.

Lee y disfruta de un fragmento del libro.

Murnau Den Linden

Murnau Den Linden

El autor:
Murnau Den Linden (Eduardo Lindes Burnao) es un artista visual conocido principalmente por sus colaboraciones con grandes marcas como Facebook, Instagram, Push Music Management, Time Out o Wahaca, y para artistas independientes de distintas disciplinas. Su imaginario visual y literario evoca un marcado gusto por la mezcla de historia, mitología y modernidad. Durante la última década su trabajo ha sido exhibido en distintas ocasiones en Barcelona, Los Angeles, Londres, Miami, Madrid y Nueva York.

El libro:
50 chefs que debes conocer para ser un buen foodie ha sido publicado por la Editorial Planeta Gastro en su Colección Nuevas tendencias gastronómicas. Encuadernado en tapa dura tiene 128 páginas.

Cómpralo a través de este enlace con Casa del Libro.

Como complemento pongo un vídeo de Murnau Den Linden.

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Para saber más:
http://www.murnaudenlinden.com/

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Archivado bajo Literatura, Por Maudy Ventosa, Viajes y tiempo libre

“Homenaje a la Marquesa de Parabere”, de AA. VV.

«Las recetas de los chefs / Las recetas clásicas»

“Edición coordinada por Débora Albardonedo”

maudy-ventosa-2Reseña escrita por Maudy Ventosa.

Cubierta de Homenaje a la Marquesa de Parabere

Cubierta de: ‘Homenaje a la Marquesa de Parabere’

María Mestayer de Echagüe, aunque todo el mundo lo crea, no era marquesa. Fue una mujer adelantada a su tiempo. Emprendedora, escritora, cocinera, empresaria, valiente…, una mujer decidida que no se arredró ante un mundo en el que mandaban los hombres. Madre de 8 hijos, dejó cuatro en Bilbao y con el resto se vino a Madrid a abrir su restaurante en la calle Cádiz, 9. Cerca del corazón de la ciudad. Año difícil, 1936 para todos. Durante los día que duró el asedio a Madrid, el restaurante de la Marquesa siguió sirviendo comidas cada día… allí comieron embajadores y hombres de política, rusos, alemanes…
Nació en Bilbao el 20 de diciembre de 1887, hija de cónsul francés y madre, hija de banquero, descendiente también de franceses. Se crió, pues, en un ambiente cultural excelente y tuvo una buena posición económica. Se casó pronto con un abogado donostiarra. Viajó por Europa, conociendo su cocina y manteniendo contacto con los más importantes cocineros franceses y españoles.

Toma su seudónimo de una novela francesa, y pasa a ser conocida y reconocida como la Marquesa de Parabere en los ámbitos culinarios. Fallece en Madrid el 20 de noviembre de 1949 sin haber concluido su gran sueño, la enciclopedia de cocina de doce tomos que estaba preparando. No obstante, su legado es fundamental y base para los grandes cocineros que hoy tenemos en España. No hay ninguno que se precie que no tenga en su estantería, desgastado por el tiempo y el uso y mimado con cariño y reverencia, La Cocina Completa y Confitería y Repostería, los dos grandes libros de la Marquesa de Parabere.

“Su Cocina Completa, su gran obra, ha sido el libro más reeditado, 40 ediciones en total, y uno de los más influyentes de todos los tiempos.”

Con la publicación del libro Homenaje a la Marquesa de Parabere, con una edición cuidada con esmero por Planeta Gastro, se rinde homenaje a esta mujer calificada como la mejor escritora culinaria en la España del siglo XX. La presentación se ha realizado el 8 de abril en la Casa Vasca y ha contado con la presencia de dos nietos de la Marquesa, Gonzalo y José Antonio Echagüe Méndez de Vigo; de cocineros que han recreado en esta obra recetas originales de la Cocina Completa, como Diego Guerrero, Yayo Daporta, Jeroni Castell, Javier Aranda y Oriol Balaguer entre otros. Presenta el acto una emocionada Déborah Albardonero, la agente literaria que tuvo la idea y coordinó el trabajo durante varios años, que se puso en contacto con los cocineros más importantes y premiados de España… Todos estuvieron de acuerdo había que rendirle homenaje a la Marquesa de Parabere… elegirían la receta que más les sugiriera y la traerían al presente para darle valor a la tradición, a la verdad de los fogones, a la historia de nuestra propia cocina.

Marquesa de Parabere

Marquesa de Parabere

Diego Guerrero ha versionado las Barquetas de trufa y nos habla de la atemporalidad del libro de la Marquesa, no te sientes deslocalizado ni extraño… han quedado los valores que transmitía esta gran mujer que hablaba del servicio de mesa y que sobrevivió al tiempo…; Ricardo Sanz ha hecho su Mero a la moderna, mezclando las técnicas del crudo con un caldo de pescado y azafrán de la Mancha. El libro de la Marquesa fue básico para él mientras estudiaba en la escuela de Hostelería, porque antes de innovar, hay que aprender lo básico, lo clásico…. y la Sopa de Cebolla al queso de Jeroni Castell, que destaca de María Mestayer la perseverancia, la constancia, el trabajo … y el creer en uno mismo…. Y así hasta 50.

«Imprescindible esta obra. Por las extraordinarias recetas que nos legó esta mujer admirable, y por el valor añadido que aportan nuestros mejores cocineros.»

Sinopsis de Homenaje a la Marquesa de Parabere:
Con un formato original y una cuidada edición, en este libro se recopilan las 50 recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere. Por un lado, encontraremos sus recetas tal y como ella las dejó en sus imperecederas obras; y por el otro, estas 50 recetas han sido reinterpretadas por 50 chefs contemporáneos que han querido rendir homenaje a la marquesa con su versión personal de los platos. Entre ellos encontramos nombres tan conocidos como Joan Roca, Carme Ruscalleda, Ángel León, Susi Díaz, Albert Adrià, José Andrés, Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Francis Paniego, Toño Pérez, Diego Guerrero, Pedro Subijana, Oriol Balaguer, Paco Torreblanca, Fina Puigdevall, Rodrigo de la Calle, Óscar Velasco, María José San Román, Aitor Arregi, Ricardo Sanz, Paco Pérez, Alberto Chicote, Mario Sandoval, Maca de Castro o Jeroni Castell, que no han querido perder la ocasión de rendir tributo a la Marquesa de Parabere.

Maudy Ventosa muy rodeada de cocineros y de Déborah Albardonero

Maudy Ventosa rodeada de cocineros y de Déborah Albardonero

El libro:
Homenaje a la Marquesa de Parabere ha sido publicado por la Editorial Planeta Gastro en su Colección Grandes chefs. Encuadernado en tapa dura, tiene 376 páginas.

Cómpralo a través de este enlace con Casa del libro.

Como complemento pongo un vídeo grabado por Maudy Ventosa a la coordinadora de la edición Débora Albardonedo durante la presentación del libro Homenaje a La Marquesa de Parabere.

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Para saber más:
http://www.parabere.com/Biografia.html

La Marquesa de Parabere en Wikipedia.

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