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“Paella Power”, de Rodrigo de la Calle

«Las recetas, las técnicas y los secretos para preparar
las mejores paellas del mundo»

Maudy VentosaReseña escrita por Maudy Ventosa.

Cubierta de 'Paella power'

Cubierta de: ‘Paella Power’

En pleno corazón de Madrid, en el increíble marco del Mercado de San Miguel donde se arraciman madrileños y foráneos en torno al buen yantar, presenta su último libro Rodrigo de la Calle, PAELLA POWER, de Planeta Gastro. Arropado por el editor, el fotógrafo que ha colaborado en el libro, Javier Peña; Eduardo Torres que le vende el mejor arroz del mundo, Molino Roca, prensa, amigos y curiosos, Javier nos habla de su obra. Está emocionado y orgulloso porque a este libro ha dedicado dos largos e intensos años de trabajo: nos cuenta cómo se gestó esta obra, y que supone una historia bonita de amistad, respeto y amor por un icono en nuestro país, como es la paella.

Rodrigo ha ganado una estrella Michelin y tiene un puesto en este mercado, de trece metros cuadrados, que se llama, Paella Power  -el mismo nombre que da a su libro-.  Espacio escaso para las diez toneladas de arroz que consume al año… lo que quiere decir, que hace ¡muchas paellas cada día! Aquí “se le encendió la bombilla” y quiso aprender de los que saben, desplazándose a La Albufera de Valencia con Javi Peñas, su amigo y fotógrafo, y allí pasó las cuatro estaciones del año para conocer a fondo el camino que recorre el arroz… Por eso, este libro es también un homenaje a los agricultores, a la gente increíble y maravillosa que conoció allí. A Rodrigo se le humedecen los ojos cuando recuerda a uno en especial, al tío Vicent –recientemente fallecido-que le explicó todo lo que tiene que ver con la paella…  el libro está escrito con mucho cariño y más corazón.

Durante esas cuatro estaciones, conoció los procesos de siembra, debatió e investigó con los agricultores viendo como el arroz crecía, siguió su día a día hasta la cosecha final… se dejó ayudar por la gente que conocía las técnicas, los secretos del caldero, del sarmiento… reconoce con humildad y reconocimiento.

“Este madrileño, en la Albufera, hizo una paella para quince agricultores, que se la comieron y además ¡le felicitaron!”

Como en la casa de Rodrigo, en la mayoría de los hogares españoles el domingo es el día para disfrutar de un buen arroz, por eso, en este libro encontramos cincuenta y dos recetas de paella, una por cada domingo del año. Y alguna más, dice el autor.

Rodrigo de la Calle con una de sus paellas.

Rodrigo de la Calle con una de sus paellas.

Primero nos cuenta qué es el arroz, sus características, origen, cultivo, tipos…; los utensilios que se han de utilizar si quieres hacer arroz; las técnicas para triunfar con un buen arroz al horno, con costra; el caldero o el arroz negro… los ingredientes botánicos y los caldos –ave, bogavante, cocido, marisco, pato…, base imprescindible de todo buen arroz. Por eso dice Rodrigo que hay más de cincuenta y dos recetas en este libro.

Arroz significa familia y fiesta; disfrutar en compañía de algo especial. Ahora ya estamos preparados para empezar a cocinar, arroces especiales con el sello personal de nuestro chef.

Comenzamos por la paella valenciana como no podía ser menos y seguimos con un arroz meloso con anguila, o con picantón con guisantes y tirabeques… Recetario amplio y maravilloso que hará las delicias de toda la familia.

Ya tienes las claves, ¿cuál cocinarás el próximo domingo?

En el prólogo, Martín Berasategui dice que la paella necesita a Rodrigo de la Calle para ser aún más importante y, continúa, aquí encontrarás todas las versiones que me impactaron por su sabor único e inconfundible, y conocerán al dedeillo todas las claves del sofrito, esa finísima capa en la que se extienden los granos, y el ‘socarrat’ único en su género, porque la esencia del Mediterráneo se transmite en ese indescriptible fondo tostado.

El epílogo lo firma Juan Echanove, que afirma que Rodrigo de la Calle es a día de hoy uno de los cocineros con más proyección de futuro en el ancho panorama culinario, tanto nacional como internacional.

Rodrigo, fue un placer conocerte. Cercano y entrañable. Gracias por compartir tus recetas y el secreto del arroz con todos nosotros.

Sinopsis de la editorial:
Una propuesta atrevida con los arroces y las paellas tradicionales y modernas como base, con una gran variedad de maneras y alternativas de prepararlas, desde la clásica paella valenciana hasta el arroz negro, pasando por la paella de verduras o la de marisco, y con las técnicas necesarias para cada ocasión, detalladas minuciosamente para convertirnos en grandes expertos del arroz.

Lee y disfruta de las primeras páginas del libro.

Rodrigo de la Calle con Maudy Ventosa

Rodrigo de la Calle con Maudy Ventosa

El autor:
Rodrigo de la Calle (Madrid, 1976). Obtiene su titulación de técnico en Hostelería en el Centro IES de Madrid. Tras alcanzar esta graduación, pasará por las cocinas de restaurantes madrileños renombrados como L’Hardy, Goizeko Kabi, Romesco o Lur Maitea.
Su incorporación al restaurante La Taula del Hotel Milenio de Elche marcará su trayectoria profesional. Allí conocerá en 2003 a Santiago Orts (biólogo propietario de los Viveros Huerto del Cura), quien le hará cambiar para siempre su percepción del mundo vegetal. A partir de ese momento empieza a cocinar con productos únicos (dátiles, cítricos…) originarios del huerto. Es el incipiente nacimiento de la gastrobotánica.
El destino le llevó hasta el restaurante Mugaritz, donde la cocina de Andoni L. Aduriz supuso para él una segunda revolución profesional. Tras su paso por Mugaritz, trabajó en El Poblet, allí aprendió junto a Quique Dacosta todos los secretos de los arroces y se empapó de nuevos conceptos estéticos. Asimismo, con Paco Torreblanca descubrió su pasión por el mundo dulce. En el restaurante de Martín Berasategui culminó su formación junto al gran maestro de Lasarte, cuya influencia aún puede verse en los platos de Rodrigo.
Desde 2007, dirige su propio restaurante, Rodrigo de la Calle, en Aranjuez, su ciudad natal. En colaboración con Santiago Orts ha desarrollado el concepto de gastrobotánica, que aúna cocina y agricultura, y centra el trabajo culinario en los productos vegetales escasos o poco utilizados, especialmente en las llamadas verduras del desierto de Elche, pero también en las de la huerta del Tajo de Aranjuez, donde Rodrigo trabaja con jóvenes agricultores que le proveen de productos exclusivos.
En Madrid Fusion 2009 fue elegido Cocinero Revelación por la prensa gastronómica, que lo considera uno de los valores más importantes de la gastronomía madrileña. Desde entonces ha sido ponente en los congresos gastronómicos más relevantes del país, ha intervenido en simposios en el extranjero y ganado premios de gran prestigio, entre los que destaca el de Bacalao Giraldo.

El libro:
Paella power ha sido publicado por la Editorial Planeta Gastro en su Colección Cocina T. Fotografías de Javier Peñas. Prólogo de Martín Berasategui y epílogo de Juan Echanove. Encuadernado en tapa dura sin sobrecubierta, tiene 256 páginas.

Cómpralo a través de este enlace con Casa del Libro.

Como complemento pongo un vídeo grabado por Maudy Ventosa en el que Rodrigo de la Calle nos habla de su libro Paella Power.

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Para saber más:

https://paellapower.com/

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Archivado bajo Cocina, Literatura, Por Maudy Ventosa, Viajes y tiempo libre

“50 chefs que debes conocer para ser un buen foodie”, de Murnau den Linden (seudónimo)

«La lista fundamental para estar al día en el mundo gastronómico.»

Maudy VentosaReseña escrita por Maudy Ventosa.

Cubierta de 50 chefs que debes conocer para ser un buen foodie

Cubierta de: ’50 chefs que debes conocer para ser un buen foodie’

Observo sorprendida el maravilloso libro que me acaba de enviar mi querida Lola Escudero, Directora de Comunicación de Planeta Gastro. Un libro de cocina sin recetas de cocina, en el que priman los colores, los labios rojos, las alas, la magia, la luz, la música. Estoy ante una obra especial de un autor especial, creativo, moderno pero no exento del gusto por las mezclas: historia, mitología, familia, tradición, viajes. Arte en definitiva.

Nos cuenta Eduardo Lindes Burnao, artista visual conocido como Murnau Den Linden, nacido en Cataluña y residiendo en la actualidad en Londres que de niño, mientras otros enloquecían con estrellas del cine o del rock, yo lo hacía con las cocineras de mi familia, pintores surrealistas y personajes históricos que siempre, siempre, venían instintivamente acompañados de música; mi pleno amor y atención por las canciones llegó un poco más tarde. Llegó para quedarse. Y así hasta hoy.

Y aunque, confiesa, que le daba mucha rabia que todo el mundo estuviera pendiente de los grandes chefs en vez de las humildes cocineras, le puede más la curiosidad y él también comienza a interesarse por esos artistas incuestionables de la cocina. Se enamora de ellos, porque lo que estas 50 personas hacen te importa y te afecta; a ti, a tus hijos y a tus nietos… Y comienza un viaje a través de ellos, alejados a veces geográficamente pero unidos a través de la cocina, de sus maravillosas creaciones.

Maudy Ventosa, lectora

Maudy Ventosa, lectora

Cada capítulo está dedicado a un chef que admira, y la estructura es la misma: Nombre del personaje, Restaurante destacado, ¿Dónde?, ¿Qué? – precisa y breve radiografía del cocinero y lo qué le identifica-, ¿Por qué? – cómo ha llegado a donde se encuentra en este momento. Es una sinopsis de la percepción que tiene el autor de todos estos grandes cocineros, creativos y únicos. Una caricatura luminosa, colorista, llena de matices, complementa a cada uno, sin olvidad una canción asociada. Murnau ha formado un playlist, 50 canciones que debes conocer para ser un buen foodie, disponible en el perfil de Spotify de Murnau Den Linden y a través del libro mediante código QR.

Hace un pequeño homenaje al chef y comunicador recientemente desaparecido Anthony Bourdain.

La comida es una extensión del sentimiento nacionalista, del de pertenencia, de tu historia personal, de tu provincia, de tu región, de tu tribu, de tu abuela. Somos lo que comemos y eso es inseparable de cualquier cosa desde sus orígenes.

Los 50 chefs que se incluyen en este libro los puedes ver en este enlace.

Por cierto, una última recomendación del autor para justificar la adquisición de este libro: …te puedo asegurar que no sentirás que has tirado tu dinero comprando este taco de papel con el que tendrás que apechugar el resto de tus días mudanza tras mudanza, porque, a partir de este punto y final, no podrás vivir sin él.

Murnau, yo ya lo siento mío.

SINOPSIS de la editorial:
50 chefs que debes conocer para ser un buen foodie , ofrece una vuelta al mundo en cincuenta chefs, todo  un cóctel de tradición, modernidad y talento. Una colección de retratos y de textos que forma un conjunto esencial tanto para amantes de la gastronomía de autor como para viajeros con apetito artístico, cultural y social.
En él, Murnau Den Linden crea una radiografía en clave de mapamundi culinario (desde la frondosa Amazonía y sus tribus hasta los nómadas de la extrema estepa rusa) cuyas zonas remotas y culturas variopintas resultan estar estrechamente conectadas entre sí a través de sus fascinantes restaurantes.
Toda una reflexión moral y sentimental en torno a la cocina actual con palabras e ilustraciones vibrantes y precisas que convierten el mensaje ecológico en lo fundamental de cada escena.
Con sutileza, el libro invita a sus lectores a sentirse libres de espíritu y mente a la vez que de estómago, para iniciarse en una lectura de cocción lenta que se muestra placentera, sabrosa y muy gratificante, para conocer aquellos chefs actuales, hombres y mujeres, que de ninguna manera te puedes perder.

Lee y disfruta de un fragmento del libro.

Murnau Den Linden

Murnau Den Linden

El autor:
Murnau Den Linden (Eduardo Lindes Burnao) es un artista visual conocido principalmente por sus colaboraciones con grandes marcas como Facebook, Instagram, Push Music Management, Time Out o Wahaca, y para artistas independientes de distintas disciplinas. Su imaginario visual y literario evoca un marcado gusto por la mezcla de historia, mitología y modernidad. Durante la última década su trabajo ha sido exhibido en distintas ocasiones en Barcelona, Los Angeles, Londres, Miami, Madrid y Nueva York.

El libro:
50 chefs que debes conocer para ser un buen foodie ha sido publicado por la Editorial Planeta Gastro en su Colección Nuevas tendencias gastronómicas. Encuadernado en tapa dura tiene 128 páginas.

Cómpralo a través de este enlace con Casa del Libro.

Como complemento pongo un vídeo de Murnau Den Linden.

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Para saber más:
http://www.murnaudenlinden.com/

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