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«Las recetas de Julie. 150 ideas para cocinar en tu día a día», de Julie Andrieu

«Cuando alguien dice “rábano”, “paletilla de cordero” o “aceituna”, automáticamente pienso “tosta de rábanos con vieiras”, “paletilla crujiente al romero”, “sopa fresca de aceitunas con menta”… Aunque cualquier alimento se pueda cocinar de mil maneras diferentes, cada uno de ellos, en mi opinión, tiene su propia receta mágica, su manera ideal de expresarse.»

MaudyReseña escrita por Maudy Ventosa.

Cubierta de 'Las recetas de Julie'

Cubierta de: ‘Las recetas de Julie’

Cuando en una cocina hay alimentos que acaban en la basura sin haber sido cocinados, además de derroche económico supone un fracaso en toda regla. Los alimentos se pueden congelar y, si preparamos la comida con antelación en grandes cantidades, no solo ahorramos dinero sino también tiempo y esfuerzo. Es una de las lecciones que podemos encontrar en el libro de Julie Andrieu, Las recetas de Julie, publicado por la Editorial Planeta.
Esta cocinera, reportera y presentadora de televisión, además de viajera incansable, ha recorrido países como la India, Cuba, Nepal y Sri Lanka para acercarnos a las curiosidades de estos lugares a través de la cocina. Ha probado muchas recetas —en su archivo personal acumula más de 2.615—, y este libro supone, sin duda, su recetario más íntimo. Y es que quiere que saquemos el máximo partido a los productos que tenemos en la nevera ofreciéndonos recetas universales, creativas y fáciles de cocinar aprovechando los productos de temporada y proximidad.

La autora nos regala 150 recetas basadas en 150 productos y 150 maneras de sacarles provecho. Lo que supone 150 ideas para cocinar en el día a día. De manera fácil y rica sorprendiendo a familiares y amigos.

El primer capítulo de Las recetas de Julie está dedicado a HORTALIZAS, LEGUMBRES Y SETAS, dividiendo estas por grupos de alimentos. Comienza situando el origen de la receta y dando su toque personal, aportando consejos y trucos para que no podamos cocinar de otra manera; ingredientes, elaboración, tiempo de preparación y fotografía con el resultado final ayudan a los novatos y a los que no lo son tanto. ¡Ah! En cada una de estas recetas hay un ingrediente estrella: ajo, alcachofa, espárrago, berenjena, albahaca, champiñones…. Aprenderemos a cocinar como en China, Japón, Italia… solo utilizando los ingredientes imprescindibles que no deben falta en nuestra nevera.

De los CEREALES se ocupa en el segundo capítulo, y podemos cocinar un Bulgur con chorizo, un Pan iraní, Sémola al estilo oriental o unos Fideos de arroz, por ejemplo.

Llegamos a los PRODUCTOS DEL MAR, y encontramos cómo preparar lubina, bacalao, calamar, buey de mar, gambas, bogavante, cigalas…o caballa, salmón y sardinas…, a la vez que nos conciencia sobre la elección del pescado de manera responsable.

En CARNES, AVES Y HUEVOS nos propone recetas para cocinar los asados en cazuela, como el costillar de cordero; en tayín para el jarrete de cordero y el confit de pavo; en crudo para el solomillo de buey o a la plancha para el foie gras de pato, por ejemplo. No faltan tampoco elaboraciones con pavo, conejo, cerdo, pollo y ternera.

Llegamos al capítulo de PRODUCTOS LÁCTEOS y encontramos la mejor forma de cocinar Camembert al horno, Queso d cabra a la vietnamita y un sinfín de quesos más; incluye una guía para congelar alimentos.

Las ESPECIAS Y FRUTOS SECOS no podía faltar en el libro de cocina de una viajera: achicoria, pistachos, azafrán, avellanas, piñones, nueces vainilla… además de consejos imprescindibles sobre los productos que no pueden faltar en nuestra despensa.

El último capítulo es el dedicado a las FRUTAS. ¿Saben cómo preparar Albaricoque con almendras o Aguacate en suflé helado? Nos propone también Plátano en helado, Cereza al estilo vasco, Mango a la tailandesa… ¡todo un lujo!

El índice de recetas no solo se organiza según grupos de alimentos, sino que también las ordena en función del producto y de las formas especialmente útiles: la ocasión y las estaciones.

Las recetas de Julie, un libro imprescindible para los amantes de la cocina internacional; buena y fácil.

Lee y disfruta de las primeras páginas del libro.

La autora:Julie Andrieu
Julie Andrieu es una figura icónica de la televisión y de la cocina francesa. Colabora con varias revistas y presenta numerosos programas de radio y televisión, entre ellos, el mencionado Las recetas de Julie, que se emite a diario en la 2 de RTVE y que con el tiempo se ha convertido en un programa emblemático de la televisión española. Su gran espíritu viajero le ha hecho recorrer el mundo y su país para entender a las personas y sus tradiciones a través de la cocina.

En 2021, la autora fue galardonada por su labor como periodista y divulgadora, recibiendo el Premio de Periodismo Pau Abornà i Torras en la feria Gastronomika de San Sebastián. Es autora de más de treinta libros de cocina.

El libro:
Las recetas de Julie. 150 ideas para cocinar en tu día a día (título original: La meilleure façon de manger, 2017) ha sido publicado por Editorial Planeta en su Colección Planeta Cocina. Traducción de Lara Cortés Fernández. Encuadernado en tapa dura con sobrecubierta, tiene 352 páginas.

Como complemento pongo un video en francés subtitulado en español titulado Conoce a Julie Andrieu, la autora de “Las recetas de Julie”.

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Para saber más:
https://www.julieandrieu.com/

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Archivado bajo Cocina, Literatura, Por Maudy Ventosa, Viajes y tiempo libre

«Cocina nórdica», de Nina Olsson

«¿Imaginan comenzar un libro de cocina con la frase “Cómo se construyen los sueños”? Creo que significa que estamos ante una obra muy especial… Nina dedica el libro a su abuela Karin, porque quiere inmortalizar sus recetas y fue la inspiradora de las suyas a la vez que la transportaba a su país natal: Suecia.»

MaudyReseña escrita por Maudy Ventosa.

Planeta Gastro ha publicado el nuevo libro de recetas de la propietaria y cocinera del restaurante afincado en Barcelona, PappaSven, Nina Olsson, COCINA NÓRDICA.

Mi interés por la gastronomía nació así, de una forma muy natural. Desde que tengo uso de razón he comido platos caseros, acompañados de pan y conservas, y rematados después con galletas. Todo estaba siempre delicioso, pero mi pasión surgió de algo más profundo: de ver como mi familia al completo cocinaba…, confiesa la autora.

Cubierta de 'Cocina nórdica'El primer capítulo del libro, Cómo se construyen los sueños, es el más personal porque la autora habla de sí misma y de sus orígenes, dando un lugar destacado a su abuela Karin, que siempre estaba cocinando, acompañando el texto con fotos. Primero conoció la cocina tradicional, para más tarde aprender la nueva cocina nórdica, de esta manera aprendió a transformar los sabores de siempre en algo nuevo a la vez que descubría lo que realmente la hacía feliz. Un hecho que ha querido compartir con todos nosotros.

El arte de Ahumar —Röka— no podía faltar en esta obra, porque aún conserva en su memoria el olor que desprendían las anguilas mientras lo hacía el hermano de su abuela, que era pescador. Y como no se puede ahumar sin tener una estupenda caja de ahumar, nos enseña cómo podemos preparar una en casa. Y en contra de lo que podemos pensar los no doctos en la materia, no solo se ahúma pescado, como el salmón —varmöktlax—, sino también remolacha —röktarödbetor— y patatas —potatissallad—, que ya entrarían a formar parte de la cocina moderna.

En un país donde hace tanto frío, hay que calentarse por fuera y también por dentro. Para ello cocinan muchas Sopas y cremas, como la Crema de patatas y puerro —potatis-ochpurjolökssoppa—, la sopa de arándanos —blabärssoppa— o la Sopa de mi madre con klip —mammasköttsoppamedklimp—.

Nina Olsson no solo nos acerca a la comida sueca, también nos habla de las tradiciones de su país de origen para que podamos conocer los platos típicos que se consumen en las fiestas importantes, Semana Santa, Midsommar (San Juan) y Navidad, afirmando que podría hacer un libro solo con recetas navideñas.

Pasamos a los pescados, y vuelve a decir que también podría escribir un libro dedicado solo a los arenques porque El arenque tiene un lugar muy especial y querido en mi corazón sueco: es como un símbolo de Suecia. Creo que nadie podría resistirse a El famoso arenque de mi abuela Karim —farmorkarinsrullsill—. Incluye también recetas de bacalao, porque es uno de sus platos favoritos y de mariscos. Un capítulo precioso y muy atractivo para cualquier cocinilla.

Las Carnes también están presentes, como la exquisita Aguja de cerdo rellena de ciruelas —plommonspäckadfläskkarre—, el Codillo con puré de tubérculos —fläskläggmedrotmos—, o el Estofado de reno —renskavsgryta—… y muchos más.

Pasamos al capítulo de Quiches y tartas saladas; el primero es un plato perfecto para fiestas, bufés como primero o como principal. Empezamos por la masa que hacía la abuela Karin, luego ya vendrá el relleno: con salmón ahumado y espinacas, con queso Västerbotten y rebozuelos, con brócoli…

Las Guarniciones acompañan muchos platos; no podían faltar los purés de patata —potatismos— y los de manzana —äppelmos—.

Las Conservas y bebidas tienen también un capítulo especial, aguardiente de saúco —flädersnaps—, arándanos rojos y pepino encurtido– —rarördalingonochinlagdgurka—, mermelada —sylt—, o la remolacha encurtida -inlagdarödbetor—.

Los panes y los Postres, galletas y tartas concluyen este libro de cocina sueca. ¿Quién puede resistirse a una crepe —pannkakor— o a un crumble de manzana de mi tía Gunilla —Gunillasäppelpaj—?

Espero que no dejen pasar la oportunidad de hacerse un buen regalo estas navidades… sin esperar a los Magos de Oriente. ¡Disfruten y hagan participar a su familia! Se lo agradecerán.

COCINA NÓRDICA incluye fotografías entrañables que no solo nos acercan a su cocina, sino también a unas costumbres y a una familia unida a través de los fogones.

La autora:Nina Olsson
Nina Olsson es cocinera y tiene un restaurante sueco en Barcelona desde 2010. Tras estos años cocinando cocina nórdica pone ahora sobre la mesa los platos típicos y tradicionales de Suecia a través de las recetas que llevan generaciones en su familia. Su abuela era una gran cocinera y su cocina es la inspiración de gran parte de las recetas del restaurante de Nina, que ha querido plasmar en este libro la cultura y las tradiciones suecas, junto a anécdotas e historias de los platos. Nina Olsson ha trabajado muchos años como cocinera y jefa de cocina en diferentes restaurantes de Suecia, y en 2010 llegó a Barcelona y montó su propio restaurante y tienda llamado Pappa Sven. Ha enseñado cocina sueca a través de su propia serie en Canal Cocina.

El libro:
Cocina nórdica ha sido publicado por la Editorial Planeta Gastro en su Colección Cocina T. Encuadernado en tapa dura, tiene 288 páginas.

Como complemento pongo un vídeo en el que Nina Olsson prepara unas Alhóndigas suecas.

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Para saber más:
https://canalcocina.es/cocinero/nina-olsson
https://www.instagram.com/ninaolsson_cocina_nordica/

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