«La mayoría de las recetas de este libro terminan con dos palabras como si de un código se tratara. Sal. Pimienta. El verbo que da la unión de ambas es singular, dos sustantivos que se alían para la acción: salpimentar…»
Reseña escrita por Maudy Ventosa.
De la pura invención y de reinterpretar los platos de los grandes chefs surge el último libro de Pau Arenós, periodista, escritor y experto en cocina que, año tras año acumula premios; Cocina en casa, publicado por la Editorial Debate.
Confieso que soy una auténtica cocinilla, tanto de cacharrear con los pucheros como del buen yantar para descubrir nuevos sabores, pero lo de llegar a casa y reinventar lo que acabo de comer bien emplatado y rico, no es lo mío. Por eso me descubro ante Pau Arenós por el libro que nos presenta. Él no pregunta cómo está hecho el plato que acaba de degustar en el restaurante, llega a su cocina y es capaz de atreverse con el guiso.
En Cocina en casa ha incluido 101 recetas resultonas y familiares. Afirma el autor que, este libro, es un trabajo básicamente sincero, que aporta diversión en el modo en que está contado. En su cocina, confiesa, es básica la pimienta negra a golpe de molinillo y de muñeca y, una novedad importante para este tipo de publicaciones, es que no indica pesos: los ingredientes aparecen sin ‘g’ ni ‘ml ‘ni ‘tpt’ ni otras abreviaturas codificadas y enigmáticas. Es decir, cocina a ojo, lo que me recuerda el dicho de mi madre de añade lo que te vaya pidiendo… Arenós pretende que cada uno haga sus recetas, que se las apropie, por eso él inventa y corrige. ¡Imaginación y morro! Lo dice él. Y encima le sale bien. Seguro que no nos engaña cuando afirma que es competente y mañoso y que es la comida que prepara para su familia. ¡Yo también estaría encantada!
Cada receta cuenta con tres apartados curiosos, además del nombre que da al plato: Qué: son los ingredientes que ha utilizado; Cómo: la elaboración y el emplatado y Por qué: motivos que le llevaron a cocinarlo, anécdotas e historias, y la foto con el resultado final, hecha con su smartphone sin retoques. Cocino, fotografía, como.
El libro esta dividido en tres apartados: Para comenzar, Para seguir y Para acabar. En la primera parte encontramos recetas tan llamativas, entre otras, como Cigala manos arriba con sobrasada, porque es tan sencillo como resultón; Calamarcitos con crema de garbanzos y alga nori, porque la combinación molusco-legumbre es ganadora; Costillitas de conejo con salsa de barbacoa picante, porque este bocado es perverso o Almejas alegres con sofrito porque comer con los dedos, sorber… es celebración de la vida. En el segundo apartado, Para seguir, nos sorprende con recetas también muy creativas, como Cazuela de sepia, butifarra y patata, porque el secreto está en no despreciar el bazo, cremoso e inquietante; Escudella vegetariana con albóndigas de garbanzos porque a pesar del colesterol y los triglicéridos, la sopa ha salido de nuestras vidas como si fuera un primer amor; Mucho morro porque es rico, barato y engancha o Presa adobada y calabaza con mandarina: todo al naranja, porque la ralladura de mandarina da el toque final, aromático y desengrasante. Y como hay que terminar en alto y con un postre rico, rico, en Para acabar nos propone exquisiteces como Torrijas especiadas, porque la suya nos hará emprender un viaje, aunque sea a la fantasía; Fresones líquidos con nata que monta con sifón y esta receta de su suegra, encanta hasta a su mujer; Esto no es la tarta de queso de La Viña porque sí es tarta de queso de La Viña con el añadido de un poco de picardía azulona que no está en el original; Flan cremoso, porque no debe haber ningún libro de cocina sin su receta de flan y ninguna comida sin su tembloroso final. Se despide Cocina en casa con Tableta de chocolate, porque es un modo sencillo de tunear tus propias tabletas…
Con este pequeño avance de las recetas que el lector va a encontrar en el libro, no he pretendido destripar la obra, solo despertar la curiosidad de los amantes de la cocina, porque estas 101 propuestas tienen mucha enjundia y ya saben, tienen que hacerlas suyas. Es el deseo del escritor.
¡Buen provecho!
Lee y disfruta de un fragmento del libro.
El autor:
Pau Arenós (Vila-Real, Castelló, 1966) escribe, come y cocina, no necesariamente por este orden ni al mismo tiempo. Una vez en México se dirigieron a él como “chef” y se asustó, porque solo se mete entre fogones en la intimidad de casa y, en ocasiones, en público con paellas multitudinarias. Ha publicado diecisiete libros, con dos novelas, dos volúmenes de cuentos y tres reportajes periodísticos. Los otros diez tienen que ver con la gastronomía, entre los que se encuentran Los genios del fuego, La cocina de los valientes, Los once, ¡Plato! y Nadar con atunes y otras aventuras gastronómicas que no siempre salen bien. Ha sido galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía (2005), el Premio Juan Mari Arzak (2007), el Premio a la Excelencia Gastronómica de la Academia Internacional de Gastronomía (2008), el Premio al Profesional del Año de la Acadèmia Catalana de Gastronomía Pau Alborá (2014) y el Premio Especial de la Acadèmia Catalana de Gastronomía (2018). Escribe en El Periódico de Catalunya, donde dirige la web Cata Mayor.
El libro:
Cocina en casa. 101 recetas originales, resultonas y familiares ha sido publicado por la Editorial Debate en su Colección Cocina. Encuadernado en rústica con solapas, tiene 224 páginas.
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Para saber más:
https://www.pauarenos.com/
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