Archivo diario: 29 enero, 2022

«Pan comido. Más recetas sin vergüenza», de David de Jorge y Martín Berasategui

«Oliver Hardy y Stan Laurel, Luis Sánchez Polack y José Luis Coll, David de Jorge y Martín Berasategui… ¿Parejas imposibles? Tal vez, si nos fijamos solo en el físico podamos verlas así, pero en todas las uniones exitosas hay mucho más que apariencia: pasión. Y digo bien, en estos tres casos, están unidas, estas tres parejas tan “asimétricas” por la misma pasión: el arte. Y es que la cocina bien hecha es todo un arte y tanto David como Martín han hecho de este ingenio su vida. Se conocen muy bien -una relación que dura ya treinta años- y se nota la complicidad. Son muchos años juntos.»

Reseña escrita por Maudy Ventosa.

La Editorial Debate acaba de publicar Pan comido. Más recetas sin vergüenza, el nuevo libro de este dúo de cocineros vascos que acumulan una amplia experiencia en los fogones.

Cubierta de 'Pan comido'

Cubierta de: ‘Pan comido’

David de Jorge EzeizabarrenaRobin Food–, trabajó como jefe de cocina con Martín Berasategui y después como socios. Ganador en 2 ocasiones del Campeonato de España de cocineros, además de buen profesional, es un excelente comunicador. Inteligente, divertido, positivo, directo, desinhibido, hace las delicias de los oyentes participando en Más de Uno, el programa de Onda Cero, con Carlos Alsina, dos días a la semana –martes y jueves–; de manera puntual colabora en TV y escribe en prensa.

Martín Berasategui lleva 47 años dedicado a lo que más le gusta; cocinar. Tiene siete restaurantes que suman un total de 12 Estrellas Michelin: 3 en el Restaurante Martín Berasategui de Lasarte-Oria; 3 en el Restaurante Lasarte de Barcelona; 2 en el Restaurante M.B. de Tenerife, 1 en el Restaurante Oria de Barcelona, 1 en el Restaurante Eme Be Garrote de San Sebastián, 1 en el Restaurante Ola Martín Berasategui de Bilbao y 1 en el Restaurante Fifty Seconds Martín Berasategui de Lisboa. También encabeza la clasificación en la Guía Repsol, con 11 Soles. Su enorme prestigio, su sencillez y saber estar destacan tanto como sus estrellas.

Recetas sin bobadas, cocinar sin vergüenza… sus primeras aventuras juntos en el mundo editorial. Dos grandes chefs, dos grandes creativos que quieren trasladarnos la idea de que cocinar está al alcance de todos, eligiendo, para novatos, menús sencillos, con ingredientes de temporada y elaboraciones poco complicadas para perder el miedo a cocinar, para compartir con la familia los sabores tradicionales que está llenos de buenos recuerdos y sonrisas cercanas. ¡Fuera el postureo cuando se trata de comer!

Pan Comido incluye cien recetas con las que quitarnos el miedo a la cocina; ricas y fáciles, que ¡salen bien!, cada una acompañada con fotografías e ilustraciones que actúan a modo de guía para no liarnos en los pasos a seguir. Los trucos, aseguran la diferencia, porque enriquecen el plato dándole el toque especial. Tiene cuatro grandes capítulos para contagiar el buen rollo de cocinar pasándolo bien y haciendo felices a la familia y a los amigos; los receptores del esfuerzo: PINCHOS, ENSALADAS, BOCADILLOS, SOPAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS;PESCADOS, MOLUSCOS, MARISCOS Y CRUSTÁCEOS; CARNES Y AVES y por último, POSTRES. En todas las recetas nos indican el número de raciones (ellos hablan de comensales), los ingredientes bien detallados, una fotografía con el resultado final y la elaboración paso a paso con dibujos que ayudan y clarifican; por último, el acabado, la presentación y los trucos, que van a aportar el sello especial de los maestros.

Sencillo, a la vez de un resultado espectacular, la Ensalada de láminas de bacalao, escalivada y romesco; la Sopa porrusalda de almendra con vieiras; el Arroz caldoso de secreto ibérico y setas; el Tartar de Txitxarro; Lengua con piperada al horno; Carrilleras de ternera guisadas a oloroso… Solo son unos pocos ejemplos para que se hagan una idea del contenido de Pan Comido. Y no he dicho nada de los postres, pero nos enseñan a hacer una Tartaleta de gajos de naranja confitados, un Bizcocho tembloroso dulce y oriental de queso… Y no digo más. ¡Creo que se merecen un libro tan especial como este!

«Recetas disfrutonas para el siglo XXI»

Sinopsis:
Vuelve el dúo más querido de la cocina española con un libro de recetas prácticas, sin secretos y con mucha miga para nuestro menú diario. Una cocina sencilla, que contagia el buen rollo y el entusiasmo y convierte el mundo de la gastronomía en algo accesible y divertido.
Huyendo de extravagancias, bobadas e ingredientes extraños, Martín Berasategui y David de Jorge nos dan las claves más deliciosas para sobrevivir a una vida ocupada. Ensaladas, sopas, cremas, carnes, salsas, aderezos, postres, arroces y pastas desfilan por este libro con el que preparar comida de verdad.

Lee y disfruta de un fragmento del libro.

Los autores:
David de Jorge nació el 4 de octubre de 1970 en Hondarribia. Inquieto por naturaleza, se atreve a meter el morro en otros fogones derrochando sabiduría gastronómica y goce alimenticio en fantásticas piezas que publica en varios medios y soportes: escribe para El Correo y Diario Vasco, ha colaborado en ETB2, Tele5, La Sexta, RNE, Cadena SER y Radio Euskadi y alimenta un blog llamado «Atracón a mano armada». En el sello editorial Debate ha publicado Con la cocina no se juega (2010),Más de 999 recetas sin bobadas (2012), Más de 100 recetas adelgazantes pero sabrosas (2014), Martín Berasategui y David de Jorge (2015) y Cocina sin vergüenza (2020), en coautoría con Martín Berasategui. Formado en algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundo, ha cocinado junto a maestros como Arbelaitz, Guérard, Chibois, Subijana o Berasategui, de quien además es socio.

David de Jorge y Martín Berasategui

David de Jorge y Martín Berasategui

Martín Berasategui (Donostia, 1960) el único cocinero español con 12 estrellas Michelín, es uno de los grandes del panorama internacional por méritos propios. La enorme inquietud y pasión que siempre ha demostrado por su trabajo le ha hecho situarse en lo más alto y solo aspira a seguir disfrutando de lo que realmente le gusta: guisar y transmitir su saber a las nuevas generaciones. También en el terreno de la cocina doméstica. Por algo el mayor tesoro de Martín son su familia y amigos, a quienes gusta agasajar con sus recetas.
No es de extrañar que uno de los mayores logros que Martín ha conseguido en su dilatada carrera haya sido el reconocimiento de su ciudad y el cariño de sus vecinos, que, como él, consideran capitales los asuntos del comer y del beber.

El libro:
Pan comido. Más recetas sin vergüenza ha sido publicado por la Editorial Debate en la Colección Cocina. Encuadernado en tapa dura, tiene 344 páginas.

Cómpralo a través de este enlace con Casa del Libro.

Para saber más:
https://www.daviddejorge.com/es/inicio
https://martinberasategui.com/es/inicio

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