Archivo diario: 16 noviembre, 2019

“Paella Power”, de Rodrigo de la Calle

«Las recetas, las técnicas y los secretos para preparar
las mejores paellas del mundo»

Maudy VentosaReseña escrita por Maudy Ventosa.

Cubierta de 'Paella power'

Cubierta de: ‘Paella Power’

En pleno corazón de Madrid, en el increíble marco del Mercado de San Miguel donde se arraciman madrileños y foráneos en torno al buen yantar, presenta su último libro Rodrigo de la Calle, PAELLA POWER, de Planeta Gastro. Arropado por el editor, el fotógrafo que ha colaborado en el libro, Javier Peña; Eduardo Torres que le vende el mejor arroz del mundo, Molino Roca, prensa, amigos y curiosos, Javier nos habla de su obra. Está emocionado y orgulloso porque a este libro ha dedicado dos largos e intensos años de trabajo: nos cuenta cómo se gestó esta obra, y que supone una historia bonita de amistad, respeto y amor por un icono en nuestro país, como es la paella.

Rodrigo ha ganado una estrella Michelin y tiene un puesto en este mercado, de trece metros cuadrados, que se llama, Paella Power  -el mismo nombre que da a su libro-.  Espacio escaso para las diez toneladas de arroz que consume al año… lo que quiere decir, que hace ¡muchas paellas cada día! Aquí “se le encendió la bombilla” y quiso aprender de los que saben, desplazándose a La Albufera de Valencia con Javi Peñas, su amigo y fotógrafo, y allí pasó las cuatro estaciones del año para conocer a fondo el camino que recorre el arroz… Por eso, este libro es también un homenaje a los agricultores, a la gente increíble y maravillosa que conoció allí. A Rodrigo se le humedecen los ojos cuando recuerda a uno en especial, al tío Vicent –recientemente fallecido-que le explicó todo lo que tiene que ver con la paella…  el libro está escrito con mucho cariño y más corazón.

Durante esas cuatro estaciones, conoció los procesos de siembra, debatió e investigó con los agricultores viendo como el arroz crecía, siguió su día a día hasta la cosecha final… se dejó ayudar por la gente que conocía las técnicas, los secretos del caldero, del sarmiento… reconoce con humildad y reconocimiento.

“Este madrileño, en la Albufera, hizo una paella para quince agricultores, que se la comieron y además ¡le felicitaron!”

Como en la casa de Rodrigo, en la mayoría de los hogares españoles el domingo es el día para disfrutar de un buen arroz, por eso, en este libro encontramos cincuenta y dos recetas de paella, una por cada domingo del año. Y alguna más, dice el autor.

Rodrigo de la Calle con una de sus paellas.

Rodrigo de la Calle con una de sus paellas.

Primero nos cuenta qué es el arroz, sus características, origen, cultivo, tipos…; los utensilios que se han de utilizar si quieres hacer arroz; las técnicas para triunfar con un buen arroz al horno, con costra; el caldero o el arroz negro… los ingredientes botánicos y los caldos –ave, bogavante, cocido, marisco, pato…, base imprescindible de todo buen arroz. Por eso dice Rodrigo que hay más de cincuenta y dos recetas en este libro.

Arroz significa familia y fiesta; disfrutar en compañía de algo especial. Ahora ya estamos preparados para empezar a cocinar, arroces especiales con el sello personal de nuestro chef.

Comenzamos por la paella valenciana como no podía ser menos y seguimos con un arroz meloso con anguila, o con picantón con guisantes y tirabeques… Recetario amplio y maravilloso que hará las delicias de toda la familia.

Ya tienes las claves, ¿cuál cocinarás el próximo domingo?

En el prólogo, Martín Berasategui dice que la paella necesita a Rodrigo de la Calle para ser aún más importante y, continúa, aquí encontrarás todas las versiones que me impactaron por su sabor único e inconfundible, y conocerán al dedeillo todas las claves del sofrito, esa finísima capa en la que se extienden los granos, y el ‘socarrat’ único en su género, porque la esencia del Mediterráneo se transmite en ese indescriptible fondo tostado.

El epílogo lo firma Juan Echanove, que afirma que Rodrigo de la Calle es a día de hoy uno de los cocineros con más proyección de futuro en el ancho panorama culinario, tanto nacional como internacional.

Rodrigo, fue un placer conocerte. Cercano y entrañable. Gracias por compartir tus recetas y el secreto del arroz con todos nosotros.

Sinopsis de la editorial:
Una propuesta atrevida con los arroces y las paellas tradicionales y modernas como base, con una gran variedad de maneras y alternativas de prepararlas, desde la clásica paella valenciana hasta el arroz negro, pasando por la paella de verduras o la de marisco, y con las técnicas necesarias para cada ocasión, detalladas minuciosamente para convertirnos en grandes expertos del arroz.

Lee y disfruta de las primeras páginas del libro.

Rodrigo de la Calle con Maudy Ventosa

Rodrigo de la Calle con Maudy Ventosa

El autor:
Rodrigo de la Calle (Madrid, 1976). Obtiene su titulación de técnico en Hostelería en el Centro IES de Madrid. Tras alcanzar esta graduación, pasará por las cocinas de restaurantes madrileños renombrados como L’Hardy, Goizeko Kabi, Romesco o Lur Maitea.
Su incorporación al restaurante La Taula del Hotel Milenio de Elche marcará su trayectoria profesional. Allí conocerá en 2003 a Santiago Orts (biólogo propietario de los Viveros Huerto del Cura), quien le hará cambiar para siempre su percepción del mundo vegetal. A partir de ese momento empieza a cocinar con productos únicos (dátiles, cítricos…) originarios del huerto. Es el incipiente nacimiento de la gastrobotánica.
El destino le llevó hasta el restaurante Mugaritz, donde la cocina de Andoni L. Aduriz supuso para él una segunda revolución profesional. Tras su paso por Mugaritz, trabajó en El Poblet, allí aprendió junto a Quique Dacosta todos los secretos de los arroces y se empapó de nuevos conceptos estéticos. Asimismo, con Paco Torreblanca descubrió su pasión por el mundo dulce. En el restaurante de Martín Berasategui culminó su formación junto al gran maestro de Lasarte, cuya influencia aún puede verse en los platos de Rodrigo.
Desde 2007, dirige su propio restaurante, Rodrigo de la Calle, en Aranjuez, su ciudad natal. En colaboración con Santiago Orts ha desarrollado el concepto de gastrobotánica, que aúna cocina y agricultura, y centra el trabajo culinario en los productos vegetales escasos o poco utilizados, especialmente en las llamadas verduras del desierto de Elche, pero también en las de la huerta del Tajo de Aranjuez, donde Rodrigo trabaja con jóvenes agricultores que le proveen de productos exclusivos.
En Madrid Fusion 2009 fue elegido Cocinero Revelación por la prensa gastronómica, que lo considera uno de los valores más importantes de la gastronomía madrileña. Desde entonces ha sido ponente en los congresos gastronómicos más relevantes del país, ha intervenido en simposios en el extranjero y ganado premios de gran prestigio, entre los que destaca el de Bacalao Giraldo.

El libro:
Paella power ha sido publicado por la Editorial Planeta Gastro en su Colección Cocina T. Fotografías de Javier Peñas. Prólogo de Martín Berasategui y epílogo de Juan Echanove. Encuadernado en tapa dura sin sobrecubierta, tiene 256 páginas.

Cómpralo a través de este enlace con Casa del Libro.

Como complemento pongo un vídeo grabado por Maudy Ventosa en el que Rodrigo de la Calle nos habla de su libro Paella Power.

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Para saber más:

https://paellapower.com/

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